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2008/10/24: 〜日田のちゃんぽん★食べ歩き考〜◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ それは、ある昼下がりのこと。
いつものように、さんざんメニュー選びに迷ったあげく、 結局、いつものように「ちゃんぽん」を注文。 「やっぱりオイシー♪」と満足気に食らう私達を見て、部長がひとこと。 部 長 「あんた達、寶屋にきたらいつも�爐舛磴鵑櫃鶚畤�べよるね。」 部員Ａ「ですねー。だって好きなんですよ〜 野菜たっぷりでヘルシー、しかも ボリュームも多いでしょ。麺類なんですけど�狄�事�瓩辰謄�ンジで♪」 部 長「そんなに好きなら、他の店でも�爐舛磴鵑櫃鶚畤�べたりするん？」 部員Ａ「…いやー、正直あまりないですね…ここか、リ●ガーハットくらい？」 部 長 「そうなん！？どこの店でもたいがい�爐舛磴鵑櫃鶚瓩魯瓮縫紂爾砲△襪里法�」 部員Ｂ「え、そんなにどこのお店にも�爐舛磴鵑櫃鶚瓩辰討△蠅泙垢�ね？」 部 長 「あるよー！たいがいの食堂にはあるやろうし、ラーメン屋さんにだってある！」 部員ＡＢ「……！」 なんと。 そんな色んな店にメニューとしてありながら、食べたことないなんて! …ん〜もったいないかも。 これは発掘しなければ！ ていうか、食堂には確かにありそうなんだけど、ラーメン屋さんにもあるって… もしかしたら�爐舛磴鵑櫃鶚瓩辰騰狆討修亅瓩鯆兇┐襯愁Ε襯奸璽匹覆里�！？ そんなこんなで、「日田のちゃんぽん★食べ歩き考」は始まった。
まずは、食べ歩くにあたって基礎知識を整理しよう。−−−−− ■ 「ちゃんぽん」とは 肉・野菜・海鮮などの具材を炒め、専用の中華麺と 一緒にスープで煮た長崎発祥の郷土料理 ■ちゃんぽんはいつどこで生まれたの？ 明治時代中期に、長崎の中華料理店でまかないとして 振舞われていたのが始まりらしい。 その後、値段の安さや栄養価の高さ、調理の簡単さなどもあり、 おもに戦後、各地に広まっていった模様。 −−−−−-ふむふむ。やっぱり、周知の事実の通り、ちゃんぽんって 長崎がルーツなんだな。「長崎ちゃんぽん」って言葉も定着してるしね。 ん？でも、待てよ。食べ慣れた「寶屋のちゃんぽん」と「長崎ちゃんぽん」って なんだか趣きが違っているような…？ こんなときには、聞いてみるのが一番！ さっそく、これからの食べ歩きの傾向と対策も含め、「寶屋」さんに直接お尋ねしてみた。
寶 屋「そうですねぇ。料理にハッキリと線引きをするのは難しいんだけど。 おそらく、具材の調理法がまず違うかな。長崎はね、具材は『煮る』んですよ。 寶屋の場合は具材は『炒める』。煮込まずにね。だからシャキシャキ。 日田のお店がすべてそうかは分からないよ。」 へえー、そうなんですね。 寶 屋「それと、スープが特徴的なのかな。 大まかに言うと、 ・長崎は「白湯(パイタン)」スープ。 白湯っていうのは、鶏ガラとトンコツを煮詰めたもので、長崎ちゃんぽん特有の 白濁スープはこれが決め手なんです。今では、比較的簡単に手に入るようになったけど、 昔は中華の修行を積んだ料理人しか作れない代物でした。 ・うちは、こんぶ・いりこ・かつおでダシをとり、味付けをした「あっさり和風」タイプ。 日田にはこのタイプが多いんじゃないかな。 ちなみに、鶏ガラ・トンコツのベースに、醤油で味付けをした「ラーメンスープ」タイプも あるみたいだけど。」 なるほどーーそういうことだったんですね！ありがとうございました！！ いつも何気なく食べてて意識したことなかったな。 食べ歩きは「スープ」と「具材」に注目すると面白そうだね。 よし、基礎知識と傾向を頭に入れたうえで、いざ出発！！！
というわけで、「日田のちゃんぽん★食べ歩き」を実践。 おもに、食堂・中華・ラーメン店でまわってみようと思います！！ （独断と偏見ですのであしからず…） ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ 《いろんなちゃんぽん紹介》
言わずと知れた“日田のちゃんぽん”の代名詞的存在。 圧倒的なボリュームもさることながら、それをぺろりと平らげさせてしまう絶妙なあっさり味がすごい。 具材が多くて、なかなか麺にたどりつかない…。 和風だしに醤油の味付け。秘伝の調味料がうま味のポイントとか。 750円
商品名からはちょっと分かりにくいが、実は長崎風の白濁スープのちゃんぽん。 ‘寶屋ちゃんぽんのスープ白い版’なんて侮ることなかれ。白湯ベースの本格派です。 もちろん同店ならではの確かな味付けも健在。レッツトライ。 750円 日田市元町13-1 TEL.0973-24-4366
そもそも「料亭すみれ」という中華料理やさんが前身で、 昭和20〜30年代にはすでに提供されていたメニューのようだ。 今は「居酒屋」さんではあるが、お昼のメニューとして食べられる。 もちろん、夜でも居酒屋メニューとして。 もやしタップリ! ちくわや天ぷら、など具材が盛りだくさん！ スープは「鶏ガラ」ベースとのこと。 味わいは野菜もたくさんのためか わりとあっさりしている。 650円 日田市中本町6-6 TEL.0973-23-8720
とんこつベースのスープに、豚バラ＆きくらげがアクセント。イカげそ、あさりなども入っている。 昭和20年代にはメニューとしてあったようで、「柳原のちゃんぽんが食べたくなった〜」という 古くからのファンも多い。出前もやっている。 660円（玉子入り710円） 日田市三本松1丁目12-14 TEL.0973-22-3128
器が大きいためか、2人前かと思った！ 麺は中太。スープは結構塩味のきいたしっかり味。 具材は、かまぼこ、きくらげ、いか、たこなど。 700円 日田市三本松1丁目12-38 TEL.0973-22-2603
なんといってもトッピングの量！具材ひとつひとつも大きめに投入。
かなり太めの麺。こんぶ・いりこベースの和風あっさりタイプで、ダシが効いているカンジだ。 具材はオーソドックスに、かまぼこ・もやし・キャベツ・ブタなど。 600円 日田市大字上野32-11 TEL.0973-22-7228 ■中華料理店系
とんこつベースの白濁スープ。見た目は濃厚そうだが、かなりあっさりした味わいだ。 程よい量で、ビールを飲みながらでもちょうど良い。 650円 …ちなみに、こちらの「ダル麺（700円）」も人気。ファン多し。 日田市中本町6-3 TEL.0973-23-0375 ※夜のみ営業
焼そばや皿うどんのイメージが強かったが、聞いてみると「ちゃんぽん」もあったとは。知らなかった〜 しょうゆ系のしっかりしたスープ。鶏がらベースかな？ 具材はブタ・キャベツ・もやしなど。程よいボリューム。 580円 日田市淡窓2丁目1-17 TEL.0973-23-4936 ※夜のみ営業 ■ラーメン店系
あっさり且つうま味がしっかりしたスープは、ちゃんぽん麺との相性も‘良’。 サッと火を通した感じの具材も、胃腸に優しくて、全体的にさっぱりした後口が印象的。 ちなみにこの日は二日酔いだったが、ペロリと頂いた。 ゆで玉子付きが嬉しい。 650円 日田市田島2丁目7-6 TEL.0973-22-7473
色合い＆盛り付けがキレイ。ということは、食材の栄養バランスが良いということだ。 とんこつベースと思われるスープで、コクのある濃い味。 ラーメン・やきそばと並ぶ人気メニュー。 650円 日田市三本松1丁目7-21 TEL.0973-22-2504
そこからは 「バランス良く、栄養のあるものをたくさん食べて、お腹いっぱいになってほしい！」 という、母親の思いにも似た気持ちが伝わってくる。 だからこそ、どこのお店でも作ったメニューではないだろうか。 （もちろん、作りやすかったということもありながら…） これから先も��庶民の味�瓩箸靴董△瓦�自然にお店のメニューに載っているのだろう。 なぜなら、「ちゃんぽんが嫌い」という人を知らないから。 今回、こんなにもいろいろな店の�爐舛磴鵑櫃鶚瓩鯡�わったのは 生まれて初めてだった。しかも、ますます�爐舛磴鵑櫃鶚瓩�好きになってしまった。 今回は日田のお店しかまわれなかったし、日田も全ての店をまわれたわけではない。 もちろん、日田以外の各地域に�爐舛磴鵑櫃鶚瓩詫呂厩�んでいるに違いないと確信している。 だから、みなさん！！美味しいちゃんぽん情報があれば、ぜひお寄せください！ 「ちゃんぽん食べ歩き考〜第2弾」を目指して！ ビバ！ちゃんぽーん！
おわり |
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